Er ist ja so gesund der Wirsing, er enthält viel Vitamin C und Vitamin B. Ursprünglich stammt er aus Oberitalien. Der Wirsing ist ein feineres Gemüse als der Weißkohl und sollte nicht zu lange gekocht/gegart werden.
Heute zeige ich euch, wie ich Wirsingrouladen zubereitet habe. Ich habe mich für die vegetarische Variante entschieden, mit einer Pilz-Reis-Mozarella-Füllung. Mit Hackfleisch, Lammhack oder klein geschnittener Wurst/Speck schmecken die Rouladen natürlich auch sehr gut.
Zutaten:
Wirsing
200 g Basmati Reis
1/4 l Weißwein
1 Schale Steinchampignons
2 Päckchen Mozarella
1 EL Butter
2 EL Mehl
3 Frühlingszwiebel
Gewürze: Anissamen, Estragon, Chili, Salz, Brühe, Senf (pulver)
Kochfaden
Aus dem Wirsing habe ich den harten Strunk rausgeschnitten und die Blätter 4 Minuten in ca. 1 cm hohen, siedendem (fast kochendem) Wasser und bei geschlossenem Deckel blanchiert. Den Sud aufbewahren (den brauchen wir noch). Dann die Blätter auslkühlen lassen damit man sich die Finger nicht verbrennt.
Für die Füllung habe ich 200 g Basmatireis gekocht.
Eine Schale Champignons habe ich mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln, Estragon und Anissamen angebraten und etwas geschrotenen Chili und Salz dazu gegeben. Dann die Pilze mit Weißwein ablöschen. Etwas Brühe hinzugeben (die ist bei mir selbst gemacht aus dem Glas).
Reis und Pilze vermengen, klein geschnittenen Mozarella zugeben und in die Wirsingblätter wickeln. Das Ganze dann noch mit Kochfaden umwickeln damit die Rouladen nicht auseinander fallen.
Für die Sauce habe ich eine leichte Einbrenne gemacht, sprich eine Bechamel Sauce. 1 Eßlöffel Butter in einem Topf zergehen lassen, ca. 2 EL Mehl zugeben. Nun ganz langsam, nach und nach den Wirsingsud mit dem Schneebesen einrühren, salzen. Die Bechamel sollte schön cremig sein. Wer möchte kann noch etwas Sahne, Weißwein oder Senf (pulver) hinzugeben.
Nun nur noch die Sauce auf den Rouladen verteilen und für ca. 20 Minuten in den Ofen.
Lasst es euch schmecken!
Hm, das koch ich nach.
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