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Essenz von Pfifferlingen
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Getürmter Weißkohlsalat an Würfeln vom Duroc-Schwein
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Reistimbale vom roten Camargue-Reis mit Kürbiskugel an Rotwein-Pfifferlingen
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Kürbis Antipasti mit Fetakäse und Kapern
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Karamellisierte Physalis-Popcornpyramide auf einem Dattelbett
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Los geht´s. Zuerst ist der Tisch dran. Ich dekoriere mit wohlriechenden Quitten und kleinen roten Äpfeln - passend zum herbstlichen Menü. Meine Tochter holt sich aus dem Garten Bastelutensilien für den Serviettenring.
Pfifferlingsessenz:
Da wir reichlich Pfifferlinge haben, beginnen wir mit einer Essenz. Hierfür braten wir die Pfifferlinge in Butter an, löschen sie mit Sherry ab und köcheln sie nur mit Salz und etwas Pfeffer ein bis die Essenz schön reduziert ist. Die klare Essenz reichen wir als ersten Gang.
Getürmter Weißkohlsalat an Würfeln vom Duroc-Schwein
Das Schwein habe ich mit Salz, Pfeffer und viel Senf eingerieben und von allen Seiten in der Pfanne stark angebraten. Um es ganz zart zu bekommen, entschied ich mich für die Niedriggarmethode. Bei 80 Grad kam es für 1,5 Std. in den Ofen, den Boden der Schmorform habe ich nur mit etwas Wasser bedeckt. Und es wurde butterzart!
Den Weißkohl habe ich in Streifen gehobelt und ein Dressing aus heißem Wasser, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Öl und Senf über den Kohl gegeben und eine Stunde ziehen lassen.
Als dritte Menüfolge folgt die Kürbis Antipasti
Kürbisscheiben gebe ich samt Schale in den Backofen (damit sie ganz bleiben, die Schale wird aber später nicht mitgegessen). Ich reibe die Scheiben mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Muskatnuss ein. Nach 15 Minuten ist der Kürbis gar. Der Fetakäse wird auf die Scheiben gelegt, nochmals kurz in den Ofen egeben und mit den Kapern verziert. Darüber gebe ich etwas Balsamicoessig, den ich mit dem Sud des Kürbises vermengt habe. Dieser Gang kam bei allen sehr gut an. Sogar bei den Kindern ;-)
Reistimbale vom roten Camargue-Reis mit Kürbiskugel an Rotwein-Pfifferlingen
Als große Reis-Liebhaberin bin ich in meinem Element. 1 Std. lang koche ich den roten Reis mit Salz. Danach wird er in einer gebutterten Pfanne angebraten, ähnlich dem persischen Chelou-Reis um durch die Röstaromen zu bestechen.
Den Kürbis schäle ich, entferne die Kerne und koche ihn mit etwas Salz, Zimt und Ingwer bis er weich ist. Zum Schluß kommt etwas Butter hinzu und der Kürbis wird püriert. Mmmmh!
Dazu gab es Pfifferlinge, die ich mit Rosmarin angebraten und mit Rotwein abgelöscht habe. Die Sauce verfeinerte ich abermals mit etwas Senf und etwas Salz.
Gang Nummer 5 war der Beste:
Karamellisierte Physalis-Popcornpyramide auf einem Dattelbett
Als ich überlegte, was ich aus den Zutaten kochen soll, blieb immer wieder der Popcornmais übrig. Hätte ich eine Getreidemühle, wären die Maiskörner wohl zu Maismehl verarbeitet worden und dann hätte ich Fladen aus ihnen gemacht (ob die Anna von der Metro das absichtlich gemacht hat ;-)). Das erste Mal in meinem Leben bereitete ich also Popcorn zu. Es war spannend. es dauerte nämlich ziemlich lange, bis die ersten im Topf knallten. Wir schickten sogar die Katzen vor die Türe damit sie nicht erschrecken und meine Tochter saß gespannt vor dem Topf. Wir hielten sogar den Topfdeckel fest, man weiß ja nie.. als die ersten zu knallen beginnen, ziehe ich den Topf vom Herd, warte etwas ab und gebe dann 2 Esslöffel der Physalis-Konfitüre und zwei Esslöffel Zucker auf die Popcorn. Sie solle etwas karamellisieren aber nicht einbrennen. Das gelang prima. Uff. Die restlichen Popcorn verschmolzen mit der Konfitüre und lieferten wunderbare karmaellisierte Popcorn, die einen ganz eigenen Geschmack hatten. Wer hat schon täglich Physalis-Konfitüre zuhause. Sogar Zuckerfäden bildeten sich und als wir mit dem Karamell unsere kleinen Pyramiden bauen, sind wir stolz wie Oskar.
Die Datteln hat unser Besuch Bernd klein geschnitten, wir haben sie unter geschlagene Sahne gegeben. Zuerst gab es einen See von roter Hibiscusblütensauce, dann die Dattelcreme und obenauf unsere karamellisierte Pyramide. Getoppt von der Blüte (die hole ich mir jetzt öfter mal, ein tolles Produkt).
Nach vielen Stunden der Kocherei sah unsere Küche dann so aus (egal, das war es wert!):
Und nun gilt es noch die anderen Foodblogger vorzustellen, die ebenfalls an der Kochherausforderung teilgenommen haben:
Alice im kulinarischen Wunderland
Nur das gute Zeugs
in Frau Kampis Küche
und in Kürze kocht auch noch Sandra von
From Snuggs kitchen
Liebe Metro, danke für den Korb mit den Leckereien. Bei der nächsten Herausforderung bin ich gerne wieder dabei.
Eure Birgit (alias Die Landfrau)
