Bouchotmuscheln en papillote

 

Solche Bekannten hat man gerne. Das Telefon klingelte und Michaela fragte ob wir Interesse an Miesmuscheln hätten. Es sei schon alles eingekauft und vorbereitet aber ihr Mann sei nun krank geworden und somit platze die Essens-Einladung mit Freunden.
Wer kann dazu schon nein sagen, noch dazu wenn es sich um so eine delikate Mahlzeit wie Bouchotmuscheln handelt, die mit einer Basilikum-Knoblauchbutter im Pergamentpäckchen im Ofen zubereitet werden. Herzlichen Dank Michaela - und jederzeit gerne wieder. :-).
Das Rezept hat Michaela übrigens aus dem "essen & trinken" Magazin. Gerne gebe ich es an euch weiter.

Hier geht es zum Rezept:

Einkaufszettel für 4 Portionen:

 

Basilikumbutter: 

1 rote Chilischote 

20 g frischer Ingwer

 2 Knoblauchzehen 

125 g weiche Butter 

Salz 

1 Basilikumstrauß

 

Muscheln:

 1,5 kg Miesmuscheln 

4 Tomaten, (à ca. 125 g) 

außerdem Klarsichtfolie

Backpapier, (à ca. 38x43 cm) 

Küchengarn

1. Für die Basilikumbutter eine Chilischote halbieren und entkernen. 

Ingwer dünn schälen. Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers 5 Minuten sehr cremig rühren. Chili, Ingwer und Knoblauch unterrühren. Die Hälfte der Basilikumblättchen hacken und unterrühren. Butter auf ein Stück Klarsichtfolie geben und einrollen, Enden wie bei einem Bonbon eindrehen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Für die Muscheln die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und jeweils den Bart entfernen. Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten halbieren und in 1 cm große Würfel schneiden.

3. Basilikumbutter würfeln. Je 2 Bogen Backpapier diagonal übereinanderlegen und jeweils 1/4 der Muscheln in die Mitte geben. Tomaten und Butterwürfel daraufgeben. Papierenden locker darüber zusammenfassen und mit Küchengarn festbinden. Päckchen mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech setzen.

4. Die Päckchen im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 220 Grad 20-25 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft 200 Grad). Päckchen mit dem restlichen Basilikum servieren. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Dazu passt Baguette.

5. Öffnet ein Päckchen zur Probe. Sind die Muscheln noch geschlossen, bitte weitergaren!

Gutes Gelingen.

Eure Landfrau