Wer Süßes liebt, für den ist heute ein besonderer Tag. Es ist der Tag des Macarons.
Für alle Macaron- und Paris Liebhaber, hier das Rezept:
Es handelt sich bei Macarons um Mandelmacaron-Schalen und in
der Regel einer Buttercrème. Irgendwann in den 90ern hat man die
Macarons in Frankreich wieder entdeckt, damals geführt von
Ladurée, Paris, bei der zu dieser Zeit auch noch der zweite große
Zuckerbäcker arbeitete, Pierre Hermé.
Die Macaron-Manie ist mittlerweile so fortgeschritten, dass in
jede kleinste Dorfkonditorei die bunten, süßen, hochgestapelten
Leckereien anbietet.
der Regel einer Buttercrème. Irgendwann in den 90ern hat man die
Macarons in Frankreich wieder entdeckt, damals geführt von
Ladurée, Paris, bei der zu dieser Zeit auch noch der zweite große
Zuckerbäcker arbeitete, Pierre Hermé.
Die Macaron-Manie ist mittlerweile so fortgeschritten, dass in
jede kleinste Dorfkonditorei die bunten, süßen, hochgestapelten
Leckereien anbietet.
Zutaten für 30 Stück:
125 g gemahlene Mandeln ohne Haut
2 Eiweiß (Gr. M)
Prise Salz
80 g Zucker
40 g Puderzucker
rote und blaue Lebensmittelfarbe (alternativ Brombeergelée, Rote
Beete Saft, Himbeersirup, fein gemahlene Pistazien, Safran usw.)
Beete Saft, Himbeersirup, fein gemahlene Pistazien, Safran usw.)
1 TL Kakaopulver
3 Gefrierbeutel oder Einmalspritzbeutel
75 g weiße Kuvertüre
30 g Schlagsahne
2 Tropfen flüssiges Vanillearoma
Backpapier
Zum Backen der Macarons den Ofen vorheizen (E-Herd: 100°C/
Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier
Umluft). Zwei Backbleche mit Backpapier
auslegen. Mandeln für die Macarons sehr fein mahlen.
Für die Macarons 2 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zucker mit den
Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen,
Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat. Puderzucker darüber sieben und
Eischnee für die Macarons sehr steif
Eischnee für die Macarons sehr steif
schlagen. Nun für die Macarons die gemahlenen Mandeln unter den
Eischnee heben.
Eischnee heben.
Die Masse für die Macarons dritteln. 1/3 mit roter Lebensmittelfarbe
rosa färben, 1/3 blau färben und unter das letzte Drittel Kakao heben.
Anstatt der Lebensmittelfarbe könnt ihr auch natürliche Färbemittel
verwenden.
rosa färben, 1/3 blau färben und unter das letzte Drittel Kakao heben.
Anstatt der Lebensmittelfarbe könnt ihr auch natürliche Färbemittel
verwenden.
Die gefärbte Eischneemasse für die Macarons getrennt in je 1 Gefrier-
beutel oder Spritzbeutel mit Lochtülle
beutel oder Spritzbeutel mit Lochtülle
füllen, eine kleine Ecke abschneiden.
Auf jedes Backblech ca. 30 gleich große Tuffs (ca. 2 cm Ø) spritzen.
Die Macarons-Tuffs im heißen Ofen 30–40 Minuten trocknen lassen.
Die Oberfläche sollte trocken, die Unterseite aber noch klebrig sein.
Macarons auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Die Macarons-Tuffs im heißen Ofen 30–40 Minuten trocknen lassen.
Die Oberfläche sollte trocken, die Unterseite aber noch klebrig sein.
Macarons auf dem Backpapier auskühlen lassen.
Für die Ganache-Füllung der Macarons Kuvertüre in der Sahne im
heißen Wasserbad bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen.
(Achtung! Sie kann schnell gerinnen.) Im Kühlschrank auskühlen
lassen. Macarons vorsichtig vom Papier lösen. Ganache und Aroma
mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen und in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die flachen Seiten von der
Hälfte der Macarons einen Tuff spritzen.
heißen Wasserbad bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen.
(Achtung! Sie kann schnell gerinnen.) Im Kühlschrank auskühlen
lassen. Macarons vorsichtig vom Papier lösen. Ganache und Aroma
mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen und in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die flachen Seiten von der
Hälfte der Macarons einen Tuff spritzen.
Die Hälften mit Ganache nun mit den farblich passenden Macarons
zusammenkleben. Macarons fest werden lassen.
zusammenkleben. Macarons fest werden lassen.
Viel Glück beim Nachbacken! Eure Ilse