Hier habe ich ein wunderbares Sommergericht für euch. Wenn ihr irgendwo Amalfi-Zitronen entdeckt, dann nehmt diese für die Zitronen-Ravioli. Alternativ gehen natürlich auch Bio-Zitronen. Viel Freude bei der Zubereitung - die Arbeit lohnt sich!
Zutaten:
1 Amalfizitrone
2 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
100 g Pecorino
150 g Ricotta
frischen Basilikum
Salz und Pfeffer
Bourbon Vanille
Nudelteig:
Für den Nudelteig habe ich
250 g Hartweizengrieß mit 250 g Typ 1050 Weizenmehl gemischt (ihr könnt auch das Mehl ganz weglassen und nur Hartweizengrieß verwenden),
6 Eier, Salz und ggf. etwas Wasser gut verkneten. Dann zu einer Kugel formen und für 1 St. ruhen lassen. Dann wird der Teig mehrfach durch die Nudelmaschine gedreht. Einfacher und schneller geht es natürlich mit gekauftem Nudelteig.
Da ich letztens von meiner Gourmetkollegin Heike von Au (mit dem schönen Foodblog "heike.essenvonau.de") eine Amalfizitrone geschenkt bekommen habe, die sich durch ein ganz besonderes Aroma und viel Fruchtfleisch auszeichnet, habe ich diese für meine Pasta verwendet.
Meine Amalfizitrone habe ich heiß abgewaschen und dann mit einem Zesteur (Zestenreißer) feine Streifen davon abgeschnitten. Zusätzlich presste ich den Saft der Zitrone und mischte beides.
Pinienkerne werden mit etwas Meersalz in der Pfanne geröstet und im Anschluß klein gehackt. Der Zitronen-Pinienkernmasse gebe ich nun den Ricotta zu und reibe den Pecorino unter (ein bisschen was für den Schluß aufheben). Nun noch etwas Salz und frisch geriebenen Pfeffer dazu. Um die Masse cremiger zu machen, könnt ihr noch etwas Olivenöl unterrühren.
Ein Nudelteigblatt lege ich nun auf die Ravioliform, fülle sie mit ca. einem halben Teelöffel der Masse und lege noch ein Nudelteigblatt obenauf. Die Ränder könnt ihr nur mit etwas Wasser zusammenkleben.
Die Ravioli werden nicht gekocht, sondern nur in siedendem Wasser gegart. Sie sind fertig wenn sie nach oben steigen.
Das Olivenöl erwärme ich und würze es mit reinem Bourbon Vanillepulver und Salz. Nun noch ein paar frische Basilikumblätter dazu und die Sauce über die Ravioli geben. Pecorino darüber streuen. Bella Italia!
