Merhaba - Sultans köstliche Küche

Sultans Küche ist ganz nach meinem Geschmack. Das läuft bei mir folgendermaßen ab: zuerst lege ich mir die Musik aus dem Land auf, das ich bekochen möchte. Lese dann über Kultur und Tradition des Landes und wenn ich mich dem Land sehr verbunden fühle, gehe ich ans Werk und hole mir genau den Duft ins Haus, den ich auf einen meiner Reisen in ferne Länder schon einmal gerochen habe. Entstanden sind sodann selbstgebackene Fladen, ein Linsen-Dal mit Joghurt und bestreut wurde das Ganze mit dem köstlichen Landfrau-Dukkah zum dippen, den hier hier bestellen könnt: shop.dielandfrau.com. Euch allen eine gute lukullische Reise.

Hier geht es zum Rezept:

Zutaten für Fladen:
300 g Weizenmehl
halben Hefewürfel oder ein Päckchen Trockenhefe
1 Esslöffel Olivenöl
100 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz
etwas Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Die Hefe in 100 ml warmen Wasser gehen lassen. 
2. In einer Schüssel mischt ihr Mehl, Salz, Öl und Kreuzkümmel. Dann gebt ihr den Hefebrei hinzu und knetet den Teig gut durch. Lasst ihn zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde gehen. 
3. Nun wird der Teig nochmals kurz durchgeknetet und dann teilt ihr ihn in 6-8 Stücke, die ihr zuerst von Hand vorformt. Dann nochmals auf bemehlter Fläche mit dem Teigroller in dünne Fladen ausrollen. 
4. In heißem Olivenöl werden nun die Fladen nacheinander ausgebacken. Die fertigen Fladen könnt ihr bei 50 Grad im Ofen warm halten.

 

Zutaten für den Linsen Dal:

1 Kartoffel

1 Karotten

200 g rote Linsen

1 Frühlingszwiebel

1 Teelöffel Öl

Prise Muskatnuss

Prise Kreuzkümmel

1/2 Teelöffel Salz

Chilipulver

rotes Paprikapulver

1 Lorbeerblatt

etwas Currypulver

halben Liter Brühe

Obenauf: 1 Becher Joghurt

Zubereitung:

Ein Dal ist zwar eher in Indien angesiedelt (der türkische Sultan möge es mir verzeihen), doch da rote Linsen schließlich ein fester Bestandteil der türkischen Küche sind und die Gewürze identisch sind, passte dieser perfekt zu  den frisch gebackenen Fladen.

1. Frühlingszwiebel, Karotten und Kartoffeln klein schneiden. 1 Teelöffel Öl hinzugeben. Die Gewürze zugeben und 10 Minuten damit marinieren. 
2. Nun wird das Gemüse in der Pfanne, zusammen mit dem Lorbeerblatt kurz angebraten. Dann die gewaschenen Linsen zugegeben. Mit einem großen Glas Brühe ablöschen. 
3. Die Linsen werden nun 20 Minuten (Achtung, es gibt auch rote Linsen, die eine längere Kochzeit benötigen) geköchelt. Zwischendurch immer wieder umrühren und ggf. nochmals Wasser hinzu geben.  

Auf den Tisch kommen: Linsen mit Joghurt, eine Schale Olivenöl - ihr taucht das Fladenbrot in Olivenöl und dann in den Dukkah. Fertig ist Sultans köstliches Mahl. Und nachdem ich jetzt gedanklich zwei Stunden mit der Türkei beschäftigt war, packt mich das Reisefieber. Unbedingt sollte ich das schöne Istanbul mit den wundervollen Kunstschätzen, den reichen Sultanspalästen und Bazaren mal wieder besuchen. Mein letzter Besuch liegt viel zu lange zurück: Die Landfrau am Bosporus

Tschüß, Eure Landfrau