Empanadas mit Rhabarber-Chutney, Süßkartoffeln im Sesam-Mantel, ein neapolitanischer Orangenkuchen und noch viel mehr
Die Welt ist herrlich bunt und ich liebe es Gewürze aus aller Welt zu verwenden und mich an den Speisen aller Kontinente zu bedienen. So entstehen immer wieder neue fantastische Gerichte. Beim letzten Kochkurs sind wir wieder durch viele Länder gereist. Hier dürft ihr daran teilhaben und ich verrate euch auch gerne einige Rezepte:
Mexikanische Empanadas
mit hausgemachtem Rhabarber-Chutney von der Landfrau
und einer Chimichurri-Sauce
***
Süßkartoffeln im Sesam-Mantel mit einem Avocado-Dip
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Chili-Möhren-Salat mit gerösteten Halloumi-Würfeln
Chili-Möhren-Salat mit gerösteten Halloumi-Würfeln
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Erdbeeren mit Basilikum-Zucker
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Neapolitanischen Orangen-Kuchen
Wer ebenfalls Interesse an einem Kochkurs bei mir hat - am 9. Juli und 16. Juli finden die nächsten Kurse statt. Hier findet ihr Details.

Die Empanadas aus Maismehl hergestellt und dünn ausgerollt, werden mit Hühnchen, Gemüse und Käse gefüllt.
Das Rezept zum Rhabarber-Chutney findet ihr in meinem Buch "Handgemachtes Glück".
Das Rhabarber-Chutney kann in meinem Shop erworben werden: Online-Shop "Die Landfrau
Schmeckt herrlich zu Gegrilltem.
Die Süßkartoffelviertel werden in Sesam gewendet und langsam ausgebacken.
Dazu gab es einen Dip aus Avocado, Zitrone, Sauerrahm und etwas Kreuzkümmel. Auf diesem Bild seht ihr auch noch den Erdbeer-Trifle mit Basilikum-Zucker.

Das Rezept zum Orangenkuchen findet ihr ebenfalls in meinem Kochbuch "Handgemachtes Glück". Also kauft es :)
Dazu passte hervorragend etwas Schmand mit Orangenlikör und Orangenfilets.
Rezepte wie immer für 2-3 Personen
Süßkartoffelspalten in Sesam
· 4 Süßkartoffeln
· 2-3 Esslöffel Olivenöl
· Saft einer Zitrone
· 1 Zehe Knoblauch
· Salz, Pfeffer
· 2 Esslöffel Sesam
1.
Eine Marinade aus
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz + Pfeffer herstellen.
2.
Süßkartoffeln
schälen, in Spalten schneiden und marinieren. Eine halbe Std. in der Marinade
ziehen lassen.
3.
Dann abtropfen
lassen und in Sesam wälzen.
4.
Vorsichtig in der
Pfanne anbraten damit sie nicht zerfallen.
Chili-Möhren-Salat mit gerösteten Halloumi-Würfeln
· 6 Karotten
· Saft und Zesten einer Orange
1 Halloumi
1 Halloumi
· 1 rote Pepperoni (mittelscharf)
· etwas Schnittlauch
· 1 EL Olivenöl
· ½ TL Salz
1.
Die Karotten
schälen und reiben.
2.
Den Saft und die
halbe fein geriebene Schale einer Orange zugeben
3.
Die Chili sehr
klein schneiden und unterheben.
4.
Schnittlauch
klein schneiden und ebenfalls unterheben.
5.
Den Salat salzen.
6.
Das Olivenöl dazu
geben.
7. Den Halloumi in
Würfel schneiden und langsam anbraten. Über dem Salat verteilen.
Avocado-Dip
· 2 Avocados
· Saft 1 Zitrone
· Salz, Pfeffer
· 1 Becher Naturjoghurt
· 1 Knoblauchzehe
etwas Kreuzkümmel
etwas Kreuzkümmel
Die Avocados schälen und
klein schneiden. Den Saft einer Zitrone zugeben. Würzen und mit dem Joghurt
vermengen. 1 Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse in den Joghurt geben.
Empanadas
Teig:
· 4 Tassen Mehl (davon 1 Tasse Maismehl)
· 3 TL Backpulver
· 2 TL Salz
· ¾ Tasse Öl
· 1 Tasse Wasser
Mehl, Backpulver, Salz, Eier,
Öl und Wasser zu einem kompakten Teig zusammenkneten. Etwas ruhen lassen.
Nun dünn ausrollen auf
bemehlter Fläche mithilfe eines Deckels (zum Bsp. Großen Joghurt Deckel, ca. 14
cm Durchmesser) ausstechen.
Füllung:
· 1 Ei
· ¼ Tasse Rosinen/ alternativ Cranberries
· 1 hart gekochtes Ei
· 2 Kartoffeln
· 1 Zwiebel
· 1 Hähnchenschnitzel
· 1 rote Paprika
· 1 Zehe Knoblauch
· 2 EL Tomatenmark
· 3 EL Rotwein
· Zum Würzen: Chilipulver, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel
· 1 Päckchen Streukäse
· Öl zum Anbraten
1.
Das Ei 10 min
hart kochen und klein schneiden.
2.
Das klein
geschnittene Fleisch anbraten.
3.
Klein gewürfelte
Zwiebel anbraten.
4.
Kartoffeln und
Paprika klein schneiden.
5.
Nun Fleisch,
Zwiebel, Kartoffeln und Paprika vermengen und zusammen in die Pfanne geben. Das
Tomatenmark zugeben, noch einmal anbraten.
6.
Gewürze zugeben
und mit dem Rotwein ablöschen.
7.
Einen Deckel auf
die Pfanne geben und so lange schmoren lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Evtl. etwas Brühe mit Wasser zugeben falls die Masse zu trocken ist.
8.
Zum Schluss das
klein geschnitte Ei dazu geben.
9.
Nun wird gebt ihr
einen Esslöffel der Füllung auf den ausgerollten und ausgestochenen Teig.
Streukäse darüber geben und nun die Ecken mit etwas Wasser einreiben und
zusammen klappen. Mit einer Gabel rundum ein Muster einstechen. Nun entweder in
Olivenöl braten oder im Ofen auf Backpapier ca. 15-20 min bei 180 Grad backen.
Chimichurri-Sauce
· 1 Bund glatte Petersilie
· 1 Bund Koriander
· 2 Limetten
· 1 Schalotte
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Tasse Olivenöl
· frischen Thymian und Majoran
· 1 Chili
· Salz und Pfeffer
Die Petersilie, Koriander,
Thymian und Majoran in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem Brei pürieren.
Limettensaft, Zwiebel, Knoblauch, Öl, Chili und Gewürze zugeben.
Die Sauce hält im Glas einen
Monat lang.
Erdbeer-Trifle mit Basilikumzucker
· 200 g Erdbeeren
· 250 g Mascarpone
· 1/2 TL gemahlene Bourbonvanille
· 10 EL Zucker
· 250 g Sahnequark
· 50 g Schlagsahne
· geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
· Saft von einer 1/2 Bio-Zitrone
· Dekoration: Schokostreusel, Erdbeeren oder
Zitronenmelisse
· 15 Löffelbiskuits, alternativ Biskuitteig
Zutaten Biskuit:
Zutaten Biskuit:
· 6 Eier
· 350 g Zucker
· 150 g Mehl
· 2 EL kaltes Wasser
· Tipp: Wenn ihr das Mehl und die Speisestärke siebt,
geht der Biskuit besser auf.
1.
Legt ein Backblech
mit Backpapier aus.
2.
Die Eier trennen.
Zuerst wird das Eiweiß mit 2 EL Zucker steif geschlagen. Dann füllt ihr es in
eine Schüssel um und müsst die Schneebesen nicht extra reinigen. Denn, Eiweiß
darf nicht mit Eigelb in Berührung kommen, da es sonst nicht steif wird.
Andersherum ist es aber kein Problem.
3.
Nun verrührt ihr
die Eigelbe mit 6 EL Zucker.
4.
Mehl,
Speisestärke und Backpulver sieben und dem Zucker-Eigelb-Gemisch zugeben. 2 EL
kaltes Wasser unterrühren.
5.
Den Eischnee
vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben und alles gleichmäßig auf dem Backblech
verteilen.
6.
Den Biskuit etwa
12 Minuten bei 180 Grad backen. Achtung: während des Backvorgangs nicht die
Ofentür öffnen! Das mag ein Biskuit nicht und er kann in sich zusammenzufallen,
noch bevor er richtig aufgeht.
7.
Den fertigen
Biskuitboden auskühlen lassen.
Zubereitung Füllmasse:
1.
Rührt die Sahne
mit der Bourbonvanille steif.
2.
Vermengt nun den
Quark mit dem Mascarpone und der geschlagenen Sahne.
3.
Gebt Zucker,
Zitronensaft und die geriebene Zitrone dazu.
4.
Die Erdbeeren
waschen und vierteln.
5.
Den Biskuitboden
entsprechend eures Gefäßes in Form schneiden. Nun wird geschichtet. Eine
Schicht Biskuit, eine Schicht Erdbeeren, eine Schicht Quark-Mascarpone-Sahne.
Wenn ihr Löffelbiskuit verwendet, dann wird dieser in kleine Stücke gebrochen
und wie zuvor beschrieben ebenfalls geschichtet.
6.
Ein paar hübsche
Erdbeeren für die Dekoration aufbewahren. Wunderbar eignen sich für die Deko
auch Schokostreusel, Blüten oder Zitronenmelisseblätter.
Basilikumzucker
· 1/2 Bund Basilikum
· 1 Tasse Zucker
In der Küchenmaschine mit dem
Schneidemesser vermengen. Etwas trocknen lassen und über den Trifle geben.
Mein Kochbuch ist nach Jahreszeiten aufgeteilt. Momentan findet ihr Rhabarber- und Holunder-Rezepte. Bei Interesse könnt ihr es hier bestellen: "Handgemachtes Glück".
Mein "Handgemachtes Glück" für euch.
Ich freue mich auf ein Kennenlernen auf einem meiner Kochkurse.
Herzlichst, Eure Birgit, alias Die Landfrau
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