Saftig, rare or well done - Burger-Kochkurse für Teenager

Lernt wie man sau-leckere Burger zubereitet, verschiedene Fritten herstellt und sogar die Saucen selbst macht. Kommt zum Burger-Kochkurs zu der Landfrau.

An zwei Terminen im Oktober finden die Kurse statt.
Kosten pro Person 69,00 €.
Achtung: Teilnahme nur für Personen unter 25 Jahren!

mit selbst gemachten Buns und Saucen

beim Kurs stellen wir auch eine vegetarische Variante her

Zur Anmeldung geht es hier: info@dielandfrau.com

 
Der Landfrau schmeckt´s auch

Auf bald, Eure Birgit alias Die Landfrau


Empanadas mit Rhabarber-Chutney, Süßkartoffeln im Sesam-Mantel, ein neapolitanischer Orangenkuchen und noch viel mehr

Die Welt ist herrlich bunt und ich liebe es Gewürze aus aller Welt zu verwenden und mich an den Speisen aller Kontinente zu bedienen. So entstehen immer wieder neue fantastische Gerichte. Beim letzten Kochkurs sind wir wieder durch viele Länder gereist. Hier dürft ihr daran teilhaben und ich verrate euch auch gerne einige Rezepte:

Mexikanische Empanadas 
mit hausgemachtem Rhabarber-Chutney von der Landfrau 
und einer Chimichurri-Sauce
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Süßkartoffeln im Sesam-Mantel mit einem Avocado-Dip
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Chili-Möhren-Salat mit gerösteten Halloumi-Würfeln
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Erdbeeren mit Basilikum-Zucker
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Neapolitanischen Orangen-Kuchen

Wer ebenfalls Interesse an einem Kochkurs bei mir hat -  am 9. Juli und 16. Juli finden die nächsten Kurse statt. Hier findet ihr Details


Die Empanadas aus Maismehl hergestellt und dünn ausgerollt, werden mit Hühnchen, Gemüse und Käse gefüllt.

Das Rezept zum Rhabarber-Chutney findet ihr in meinem Buch "Handgemachtes Glück".
Das Rhabarber-Chutney kann in meinem Shop erworben werden: Online-Shop "Die Landfrau
Schmeckt herrlich zu Gegrilltem.
Die Süßkartoffelviertel werden in Sesam gewendet und langsam ausgebacken.
Dazu gab es einen Dip aus Avocado, Zitrone, Sauerrahm und etwas Kreuzkümmel. Auf diesem Bild seht ihr auch noch den Erdbeer-Trifle mit Basilikum-Zucker.


Das Rezept zum Orangenkuchen findet ihr ebenfalls in meinem Kochbuch "Handgemachtes Glück". Also kauft es :)
Dazu passte hervorragend etwas Schmand mit Orangenlikör und Orangenfilets.

Rezepte wie immer für 2-3 Personen

Süßkartoffelspalten in Sesam

·       4 Süßkartoffeln
·       2-3 Esslöffel Olivenöl
·       Saft einer Zitrone
·       1 Zehe Knoblauch
·       Salz, Pfeffer
·       2 Esslöffel Sesam

1.     Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz + Pfeffer herstellen.
2.     Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und marinieren. Eine halbe Std. in der Marinade ziehen lassen.
3.     Dann abtropfen lassen und in Sesam wälzen.
4.     Vorsichtig in der Pfanne anbraten damit sie nicht zerfallen.

Chili-Möhren-Salat mit gerösteten Halloumi-Würfeln

·       6 Karotten
·       Saft und Zesten einer Orange
     1 Halloumi
·       1 rote Pepperoni (mittelscharf)
·       etwas Schnittlauch
·       1 EL Olivenöl
·       ½ TL Salz

1.     Die Karotten schälen und reiben.
2.     Den Saft und die halbe fein geriebene Schale einer Orange zugeben
3.     Die Chili sehr klein schneiden und unterheben.
4.     Schnittlauch klein schneiden und ebenfalls unterheben.
5.     Den Salat salzen.
6.     Das Olivenöl dazu geben.

7.  Den Halloumi in Würfel schneiden und langsam anbraten. Über dem Salat verteilen.

Avocado-Dip

·       2 Avocados
·       Saft 1 Zitrone
·       Salz, Pfeffer
·       1 Becher Naturjoghurt
·       1 Knoblauchzehe
     etwas Kreuzkümmel

Die Avocados schälen und klein schneiden. Den Saft einer Zitrone zugeben. Würzen und mit dem Joghurt vermengen. 1 Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse in den Joghurt geben. 

Empanadas

Teig:
·       4 Tassen Mehl (davon 1 Tasse Maismehl)
·       3 TL Backpulver
·       2 TL Salz
·       ¾ Tasse Öl
·       1 Tasse Wasser
Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Öl und Wasser zu einem kompakten Teig zusammenkneten. Etwas ruhen lassen.
Nun dünn ausrollen auf bemehlter Fläche mithilfe eines Deckels (zum Bsp. Großen Joghurt Deckel, ca. 14 cm Durchmesser) ausstechen.

Füllung:
·       1 Ei
·       ¼ Tasse Rosinen/ alternativ Cranberries
·       1 hart gekochtes Ei
·       2 Kartoffeln
·       1 Zwiebel
·       1 Hähnchenschnitzel
·       1 rote Paprika
·       1 Zehe Knoblauch
·       2 EL Tomatenmark
·       3 EL Rotwein
·       Zum Würzen: Chilipulver, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel
·       1 Päckchen Streukäse
·       Öl zum Anbraten

1.     Das Ei 10 min hart kochen und klein schneiden.
2.     Das klein geschnittene Fleisch anbraten.
3.     Klein gewürfelte Zwiebel anbraten.
4.     Kartoffeln und Paprika klein schneiden.
5.     Nun Fleisch, Zwiebel, Kartoffeln und Paprika vermengen und zusammen in die Pfanne geben. Das Tomatenmark zugeben, noch einmal anbraten.
6.     Gewürze zugeben und mit dem Rotwein ablöschen.
7.     Einen Deckel auf die Pfanne geben und so lange schmoren lassen bis die Kartoffeln weich sind. Evtl. etwas Brühe mit Wasser zugeben falls die Masse zu trocken ist.
8.     Zum Schluss das klein geschnitte Ei dazu geben.

9.     Nun wird gebt ihr einen Esslöffel der Füllung auf den ausgerollten und ausgestochenen Teig. Streukäse darüber geben und nun die Ecken mit etwas Wasser einreiben und zusammen klappen. Mit einer Gabel rundum ein Muster einstechen. Nun entweder in Olivenöl braten oder im Ofen auf Backpapier ca. 15-20 min bei 180 Grad backen.

Chimichurri-Sauce

·       1 Bund glatte Petersilie
·       1 Bund Koriander
·       2 Limetten
·       1 Schalotte
·       1 Knoblauchzehe
·       1 Tasse Olivenöl
·       frischen Thymian und Majoran
·       1 Chili
·       Salz und Pfeffer

Die Petersilie, Koriander, Thymian und Majoran in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem Brei pürieren. Limettensaft, Zwiebel, Knoblauch, Öl, Chili und Gewürze zugeben.
Die Sauce hält im Glas einen Monat lang.

Erdbeer-Trifle mit Basilikumzucker

·       200 g Erdbeeren
·       250 g Mascarpone
·       1/2 TL gemahlene Bourbonvanille
·       10 EL Zucker
·       250 g Sahnequark
·       50 g Schlagsahne
·       geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
·       Saft von einer 1/2 Bio-Zitrone
·       Dekoration: Schokostreusel, Erdbeeren oder Zitronenmelisse
·       15 Löffelbiskuits, alternativ Biskuitteig

     Zutaten Biskuit:
·       6 Eier
·       350 g Zucker
·       150 g Mehl
·       2 EL kaltes Wasser
·       Tipp: Wenn ihr das Mehl und die Speisestärke siebt, geht der Biskuit besser auf.

1.     Legt ein Backblech mit Backpapier aus.
2.     Die Eier trennen. Zuerst wird das Eiweiß mit 2 EL Zucker steif geschlagen. Dann füllt ihr es in eine Schüssel um und müsst die Schneebesen nicht extra reinigen. Denn, Eiweiß darf nicht mit Eigelb in Berührung kommen, da es sonst nicht steif wird. Andersherum ist es aber kein Problem.
3.     Nun verrührt ihr die Eigelbe mit 6 EL Zucker.
4.     Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und dem Zucker-Eigelb-Gemisch zugeben. 2 EL kaltes Wasser unterrühren.
5.     Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben und alles gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
6.     Den Biskuit etwa 12 Minuten bei 180 Grad backen. Achtung: während des Backvorgangs nicht die Ofentür öffnen! Das mag ein Biskuit nicht und er kann in sich zusammenzufallen, noch bevor er richtig aufgeht.
7.     Den fertigen Biskuitboden auskühlen lassen.

Zubereitung Füllmasse:
1.     Rührt die Sahne mit der Bourbonvanille steif.
2.     Vermengt nun den Quark mit dem Mascarpone und der geschlagenen Sahne.
3.     Gebt Zucker, Zitronensaft und die geriebene Zitrone dazu.
4.     Die Erdbeeren waschen und vierteln.
5.     Den Biskuitboden entsprechend eures Gefäßes in Form schneiden. Nun wird geschichtet. Eine Schicht Biskuit, eine Schicht Erdbeeren, eine Schicht Quark-Mascarpone-Sahne. Wenn ihr Löffelbiskuit verwendet, dann wird dieser in kleine Stücke gebrochen und wie zuvor beschrieben ebenfalls geschichtet.
6.     Ein paar hübsche Erdbeeren für die Dekoration aufbewahren. Wunderbar eignen sich für die Deko auch Schokostreusel, Blüten oder Zitronenmelisseblätter.

Basilikumzucker

·       1/2 Bund Basilikum
·       1 Tasse Zucker

In der Küchenmaschine mit dem Schneidemesser vermengen. Etwas trocknen lassen und über den Trifle geben.

Mein Kochbuch ist nach Jahreszeiten aufgeteilt. Momentan findet ihr Rhabarber- und Holunder-Rezepte. Bei Interesse könnt ihr es hier bestellen: "Handgemachtes Glück".

Mein "Handgemachtes Glück" für euch.




Ich freue mich auf ein Kennenlernen auf einem meiner Kochkurse.
Herzlichst, Eure Birgit, alias Die Landfrau

Kunterbunte kosmopolitische Komposition


Herrlich bunter Salat vom Keltenhof: Buntnessel, Ehrenpreis, Fetthenne, Gartenschaumkraut, Löwenzahn, Färberkamille, Pimpinelle, Bronzefenchel, Margerite, Schafgarbe, Ackersalat, Stiefmütterchen. Für das Dressing verwendete ich den Saft von 2 Orangen, Balsamicoessig, 2 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer und 2 Esslöffel Olivenöl.  

Hallo ihr Lieben,

momentan lese ich mich für ein anstehendes Inklusions-Projekt der Baden-Württemberg-Stiftung in die Küchen der Welt ein. Schaue über den Tellerrand syrischer, afrikanischer und iranischer Gerichte, und spiele mit diesen neu entdeckten Gewürzen und Zutaten. Nun koche ich seit meinem fünften Lebensjahr aber noch nie hat es mir so viel Vergnügen bereitet mich kosmopolitisch durch das Kulturgut Essen zu stöbern. Die Küchen dieser Welt sind mir eine solche kulinarische Bereicherung und heute möchte ich euch gerne daran teilhaben lassen.

  • Limonata al Basilico (Zitronen-Basilikum Limo)
  • Bunten Wiesenkräuter-Salat mit Stiefmütterchen und Senf-Orangen-Dressing im Weckglas
  • Multi-Kulti-Fisch Stew (angelehnt an eine thailändische Tom Ka Gai, eine afrikanische Light Soup oder gar einem neuseeländisches Chowder - man weiß es nicht genau)
  • Beilage zum Stew: schwarzer Reis aus Italien und indischer Basmatireis - geröstet mit Pinienkernen (persisch angelehnt)  
  • arabische Mango-Creme mit Safranfäden und gerösteten afrikanischen Kochbananen-Chips
Den Tisch habe ich mit Bananenblättern und Longans (die kleine Schwester der Litschi mit schwarzem Kern in der Mitte) dekoriert. Longans gehören zu den Seifenbaumgewächsen und sind in Thailand, China und Indonesien zuhause. Sie stärken das Immunsystem, werden bei Magenschmerzen angewandt und sollen bei Schlafproblemen helfen).

 Diese Zutaten kamen zum Einsatz. Baby-Auberginen, Kokosmilch, Limetten, Kochbananen usw.
 Das sind die Zutaten für den bunten Salat im Weckglas.
 Und so sieht der schwarze Reis aus, den ich 40 min lang gekocht habe um ihn dann mit 10 min lang gekochtem Basmatireis zu vermengen und anzubraten.
Die Vorbereitung für den Mulit-Kulti-Stew für 8 Personen:
1 kg Seelachs-Filets 
6 Tomaten entkernt
3 Esslöffel Baby-Auberginen
Karotten-Julienne von 2 Karotten
2 Hände voll Bambussprossen
1/4 l Brühe
1/4 l Weißwein
1/2 l Kokoscreme
2 Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Thai-Basilikum (zum Schluss drüber streuen) 
Gewürze: Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer
2 Limetten (in Scheiben schneiden - zum Schluss darüber träufeln)
Die Gäste dürfen noch Thai-Basilikum, scharfe Chilis und frischen Limettensaft in ihren Eintopf geben. Einfach in Schüsselchen mit auf den Tisch stellen. 
Den Seelachs mit längs halbiertem Zitronengras und Knoblauch anbraten.
Baby-Auberginen, Tomaten ohne Fruchtfleisch, Knoblauch-Zehen und Karotten-Julienne und die Petersilie zugeben.
Herrlich erfrischend gibt es dazu eine Zitronen-Basilikum-Limo. Dafür 200 g Zucker mit einem halben Liter Wasser erhitzen, den Basilikum 20 min darin ziehen lassen. Den Saft von 2 Zitronen zugeben - mit eiskaltem Wasser auffüllen.
Limettensaft passt ebenfalls wunderbar über den Eintopf.
Den gebratenen Reis könnt ihr ebenfalls auf einem Bananenblatt anrichten. Der Reis wird nach dem Kochen in Butter angeröstet. Ich habe noch gebratene Pinienkerne darüber gestreut.

 
Mango-Joghurt-Creme mit Mangostücken, die in Safran eingelegt wurden. Hierfür 10% Joghurt mit Safran, Vanillezucker und Zucker vermengen und mit dem Fleisch einer Mango mixen. Safranfäden in etwas Zitronensaft enlegen. Eine weitere Mango gewürfelt zum Safransud geben und eine Std. ziehen lassen. Nun die Creme in eine Schüssel geben, die Fruchtstücke darauf geben und mit gerösteten Mandelblättchen verzieren. Kochbananen dünn schneiden und im Ofen rösten. Mit Honig bestreichen und je eine Scheibe gebackene Kochbanane dazu setzen. 
Der fertige Fisch-Stew mit Bambussprossen, Karotten-Julienne, Baby-Auberginen, Zitronengras, Thai-Basilikum, entkernten Tomaten , Petersilie, Oregano und Thymian. Mit etwas Brühe, Weißwein und Kokosnuss-Creme aufgegossen. Yammi!

Vorgestern war ich auf einem vollkommenen Konzert des Cellisten Mischa Maisky und der Pianistin Martha Argerich. Im Programmheft von SKS Russ entdeckte ich eine schöne Passage von Maisky, die ich euch gerne weitergeben möchte: Mischa Maisky wurde in Lettland geboren, studierte am Moskauer Tschaikowsky Konservatorium, konzertierte auf allen fünf Kontinenten dieser Erde und hat nach seiner Repatriierung nach Israel seinen Lebensmittelpunkt in Brüssel gefunden. Er selbst versteht sich als Weltbürger: "Ich spiele ein italienisches Cello, mit einem französischen Bogen, österreichischen und deutschen Saiten, meine sechs Kinder wurden in vier verschiedenen Ländern geboren, meine zweite Frau ist srilankisch-italienischer Abstammung, ich fahre ein japanisches Auto, trage eine Schweizer Uhr, eine indische Halskette - kurz gesagt, ich sehe mich als Kosmopolit."

Wenn da nicht mal mein Essen gut dazu passt. Mein Tipp für euch: ein Multi-Kulti-Menü der Landfrau mit feinster Musik von Mischa Maisky - da wäre der bunte Bogen gut gespannt.

An dieser Stelle einen Dank an meine Mutter, die mir schon von Kindesbeinen an die Augen und Ohren für die verschiedenen Kulturen dieser Welt geöffnet hat.

Bunte Grüße

Eure Birgit alias Die Landfrau

Upcycling - neue Stiftebox

Es kann so einfach sein. Man nehme eine Dose, besprühe sie kupferfarben, klebe ein Maskingtape über die scharfe Kante oben und verschönere seinen Schreibtisch damit. Na, gefällt sie euch?

Und hier könnt ihr schauen wie es aussieht wenn ihr kleine Vasen kupferfarben besprüht und als Tischdeko verwendet: Deko für deine Tafel

Übrigens, ich verwende dazu immer einen Bambusstab den ich draussen in die Erde stecke. Zum Abdecken eine Zeitung darunter legen und schon könnt ihr los sprühen.

Bastelt schön!

Eure Birgit alias Die Landfrau


Deko für deine Tafel

Im aktuellen Stuttgarter Stadtmagazin "Lift" findet ihr mehrere Kreativ-Anleitungen von mir. Unter dem Sonderthema "Feine Kost" habe ich mich mich der schönen Tischgestaltung gewidmet. Also holt euch das März-Magazin.
Paper dolls:
Heute zeige ich euch was ihr mit den paper dolls alles machen könnt, die ich extra für euch gemalt habe. Sie machen sich toll auf der Tafel als Deko, hängen auch gerne an Zweigen oder verschönern Geschenke. Copyright Die Landfrau. Bitte nur für private Zwecke nutzen.

Pom-Poms:
Genial passen die Pom-Poms in verschiedenen Rottönen dazu, an die ich die Namenskärtchen gehängt habe. Hier geht es zur Anleitung: Anleitung Pom-Pom

Polka dot Tischläufer:
Der Tischläufer wurde mittels eines Wattestäbchens und schwarzer Stoffmalfarbe wild aufgetupft. Nicht zu akkurat vorgehen, der Charme der Tupfen entsteht durch das nicht Perfekte. Dann nur noch bügeln und fertig ist die selbst gestaltete Tischdecke. Danke an meine Helferin Marie.

Vasen: 
Saftfläschchen aus Italien oder alte Dosen eignen sich wunderbar als Vasen. Ich habe sie mit einem Lack auf Acrylbasis besprüht. Praktisch ist, wenn ihr sie dazu auf einen Bambusstecken setzt und im Garten in die Wiese steckt. Dann können sie dort in Ruhe abtropfen und trocknen.

Hier geht es zum Download der paper dolls: Download paper dolls

Stofffarbe mit Wattestäbchen auf eine Tischdecke auftupfen. Trocknen lassen und dann noch drüber bügeln. Damit keine Farbe am Bügeleisen hängen bleibt, lieber Backpapier dazwischen legen. Fertig.
Meine Tochter Marie hat die Polka dots auf den Tischläufer gezaubert.

Tischvasen kupferfarben besprüht
Auch Dosen eignen sich perfekt zum Besprühen. Sie machen sich auch gut für die Stifte auf dem Schreibtisch.
Hier steht wie schnell es geht: Upcycling Stiftebox





Viel Freude beim Nachbasteln. Über eure Fotos freue ich mich wie immer sehr.

Eure Birgit alias die Landfrau





Frühling, kannst kommen!

Schaut mal, ich schenke euch meine gemalten Vögel, unten gibt es den Download
Und ich zeige euch wie man diese hübschen Hocker neu polstert und mit den Vögeln bedruckt
Das Stuttgarter Stadtmagazin Lift zeigt in seiner aktuellen Ausgabe unter dem Sonderthema "Feine Kost" mehrere Kreativanleitungen von mir. Heute werde ich euch erklären was man mit den gemalten Vögeln alles machen kann. In den nächsten Tagen folgen dann noch weitere Anleitungen von:
  • Tischläufer mit Polka dots
  • Süße Zwitschervögel als Druckmotiv für Hocker oder Osterzweige
  • Paper dolls
  • Pom-Poms
  • Kupferfarben besprühte Vasen
Beginnen wir mit den hübschen Vögeln für eure Osterzweige: "download Ostervögel Edition 2". Anleitung:
  1. Druckt die Vögel auf ein stärkeres Papier aus (wenn ihr das jpg in Word kopiert, könnt ihr eure Vorlage vergrößern oder verkleinern) oder klebt sie auf ein stärkeres Papier auf und schneidet dann den Vogel aus. 
  2. Nun noch mit Nadel und Faden einen Aufhänger hinmachen und ab damit an den Osterzweig. Die Nutzung meiner gemalten Sachen bitte ausschließlich für eure privaten Zwecke nutzen. Also nichts wie raus, Zweige holen gehen und gleich die Vögel ausschnipseln, hinhängen und sich daran erfreuen.
Anleitung Bedrucken und Beziehen der Hocker: 
Die drei alten Hockern habe ich auf dem Flohmarkt erstanden, habe den Stoff bedruckt - wieder mit dem Vogelmotiv, sie dann neu mit Schaumstoff gepolstert und den Stoff auf der Unterseite hin getackert.

alten Bezug abziehen und alten Schaumstoff entfernen
  1. Zuerst befreit ihr die Hocker vom alten Bezug und lasst einen neuen Schaumstoff zuschneiden. (In Stuttgart gibt es hierfür einen tollen Schaumstoffladen mit netter Beratung in der Olgastr. Der Herr Schmid aus dem Laden hat auch einen Kraftkleber mit dem ihr den Schaumstoff auf den Hocker kleben könnt).
  2. Die Vögel mit einem Laserdrucker ausdrucken und die Vorderseite mit Photo Patch aus dem Bastelladen (Idee Kreativmarkt) bestreichen und auf den Stoff legen.
  3. 1 Std. trocken lassen und dann das Papier mit nassen Fingern langsam runter rubbeln. Zurück bleibt der Vogel auf dem Stoff. Unglaublich, oder?
  4. Wieder trocknen lassen und zum Schluss mit Photo Patch versiegeln und fertig ist euer selbst gestalteter Druck. War doch ganz einfach, oder?
  5. Den bedruckten Stoff an die Holz-Unterseite des Hockers tackern und voilà - eure neuen Hocker im Retro-Style erscheinen im neuen Look. Traut euch ran, das hat viel Spaß gemacht und ich finde das Ergebnis ist toll geworden.



das Papier mit nassen Fingern vorsichtig runter rubbeln

Fertig ist das Meisterstück :-)

Und bei meinem nächsten Post-Eintrag zeige ich euch wie ihr eure Tafel mit meinen gemalten Paper dolls verschönern könnt, Pom-Poms herstellt (das sind diese Wollpuschel, die sich auch hervorragend als Katzenspielzeug eignen ;-) und wie ihr euren Tischläufer mit Polka Dots verschönert. Alles kein Hexenwerk und maximal schööööön. Findet ihr nicht auch?

Seid kreativ, eure Birgit alias Die Landfrau