Landfrauendiät: Dinkel-Kraut-Tarte und Rote Beete Salat

Hallo liebe ernährungsbewusste Leser,

mein Foodblog lebt von vielen vegetarischen Rezepten, plus Fischgerichten. Es benötigt kein Fleisch um herrliche Gerichte zubereiten. Um wirklich schmackhaft vegetarisch zu kochen, bedarf es allerdings weit mehr Einsatz und Kreativität beim Kochen. Meine Tochter lebt seit vielen Jahren fleischfrei und so muss ich natürlich stets darauf achten, dass sie zum Beispiel reichlich Eisen zu sich nimmt. Von daher stehen bei uns oft Hülsenfrüchte und Getreide auf dem Speiseplan. Vitamin C fördert die Aufnahme des Eisens im Körpers. In Kombination heißt das dann zum Beispiel Kraut-Tarte mit Dinkel.  Lecker dazu ist ein saftiger Rote Beete Salat. Das Gute: das gericht schmeckt ganz phantastisch und ist schnell zubereitet. Da ich Buttermilch verwende ist die Tarte zudem sehr kalorienbewusst und passt gut zu meiner momentanen Diät (auch Landfrauen müssen mal den Gürtel enger schnallen). In Kürze folgt eine ganze Reihe wohlschmeckender kalorienbewusster Gerichte - vielleicht wollt ihr ja mitmachen bei meiner Landfrauendiät, ich lade euch herzlich dazu ein. Alle figurbewussten Rezepte werde ich auf meiner Rezepte-Seite unter "Leichte Landfrauenküche" ablegen.

Hier geht es zum Rezept:

Kichererbsen Salat mit Limettensaft-Honig-Dressing

Hallo liebe Freunde der Kulinarik,

heute gibt es Kichererbsensalat, verfeinert mit Limettensaft-Honig-Dressing. Kichererbsen sind unglaublich vielseitig. Aus Kichererbsenbrei lässt sich z.B. Falafel herstellen oder "Socca", eine Spezialität aus Nizza, die aus Kichererbsenmehl und Olivenöl zubereitet wird. Sie finden sich obendrein in Eintöpfen wieder oder werden als Bratlinge verarbeitet. Die leicht bitteren Hülsenfrüchte zählen in vielen Ländern dieser Erde zu den Grundnahrungsmitteln, wie z.B. in Indien oder Afrika. Und übrigens, der Name "kicher" kommt nicht von kichern sondern aus dem lateinischen "cicer" = Erbse. :)

Rezept für 2 Personen:
300 g Kichererbsen
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Limette
3 TL Honig
4 EL Balsamico Essig
2 EL getrocknete, eingelegte Tomaten
3 EL schwarze, entsteinte Oliven
1 Stck. Schafskäse
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ihr weicht die Kichererbsen über Nacht ein und kocht sie, ohne Zugabe von Salz, ca. 1 Std in Wasser. Die Kochzeit von Kichererbsen ist sehr unterschiedlich, da es so viele unterschiedliche Sorten gibt. Meine waren erst nach 1,5 Std. gar. Probiert zwischendurch einfach immer mal wieder.
2. Die Zwiebel wird klein geschnitten und mit dem Honig in Olivenöl braun angebraten, bis alles leicht karamellisiert. 
3. Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten werden zu den Zwiebeln gegeben. Das Ganze löscht ihr mit 4 Esslöffeln Balsamico Essig ab. 
4. Der Saft der Limette wird darüber gegeben.
5. Die klein geschnittene Petersilie, den Knoblauch und die Oliven untergehoben. 
6. Nun die fertig gegarten Kichererbsen unterheben, die Menge noch salzen und pfeffern und ganz zum Schluss den Schafskäse darauf verteilen. 

Voila! Fertig ist ein köstliches Essen. Ich habe den Kichererbsensalat mit dem hochwertigen Bio- Sesamöl von Meine Öle (Nr. 11 ist mein absoluter Favourit und da mache ich gerne Werbung dafür) verfeinert.

Einen guten Hunger wünscht euch, Die Landfrau

Habt euch lieb!

Ihr Liebenden, 

der Valentinstag ist ein schöner Anlass um euren Liebsten eine Freude zu bereiten. Da reicht ja schon eine Kleinigkeit um die Augen strahlen zu lassen. Meiner herzallerliebsten Tochter habe ich Butter-Vanilleplätzchen gebacken, habe eine Box umklebt und etwas Nettes dazu geschrieben. 

Hier steht wie es geht:

Rote Beete Salat mit Orangenfilets und gerösteten Erdnüssen

Hallo Welt,

gestern habe ich auf facebook gefragt, was ich kochen soll. Wibke wünschte sich eine neue Inspiration mit Rote Beete. Sehr gerne, liebe Wibke, komme ich diesem Wunsch nach. Was harmoniert mit Roter Beete - die leichte Säure von Orange, Meerrettich auf jeden Fall. Schon gedanklich habe ich mir die Zutaten zusammen gestellt. Wichtig war, dass nichts geschmacklich übertönt um den feinen Rote Beete Geschmack zu erhalten. Gesagt - getan. Es entstand ein Rote Beete Salat mit einer Balsamico-Honig-Meerrettich Reduktion, Orangenfilets und gerösteten Erdnüssen. Ganz obenauf noch einen Hauch von Schafskäse. Was soll ich sagen, es war ein geschmacklicher Hochgenuss! Fast möchte ich soweit gehen zu behaupten, dass es mein neues Lieblingsrezept ist. Ihr dürft es nachkochen, Lobeshymnen willkommen.

Was ihr braucht für 2 Personen:
3 x mittelgroße Rote Beete
6 Esslöffel Balsamico Essig
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel Meerrettich
Salz
Pfeffer
1 Orange
4 Esslöffel Erdnüsse
1 Teelöffel Butter

1. Die Rote Beete wascht ihr und gebt sie ganz, mit Schale in kochendes Wasser und lasst sie, ähnlich von der Zeit her wie Pellkartoffeln (ca. 12 Minuten) kochen. Mit einem Zahnstocher  rein piksen, wenn sie weich sind, sind sie fertig. Raus nehmen, mit Handschuhen schälen und in Würfel schneiden.
2. In einem Topf lasst ihr bei geringer Temperatur Balsamico Essig mit Honig, Meerrettich, Salz und Pfeffer für 3 Minuten ein reduzieren. Somit ist bereits euer Dressing fertig.
3. Orangen filetiert ihr, indem ihr die Schale mit dem Messer samt dem weißen Fruchtfleisch abschneidet und mit dem Messer längs, entlang der inneren Schale die Filets heraus schneidet.
4. Mit etwas Butter werden nun Erdnüsse in der Pfanne angeröstet und leicht gesalzen.
5. Das war es eigentlich schon. Die Rote Beete auf die Teller geben, mit dem Balsamicodressing übergießen, die Orangenfilets darauf verteilen, die Erdnüsse darüber streuen und ganz zum Schluss etwas Schafskäse mit den Fingern darüber bröseln. Dazu passt gut ein Vollkornbrot.

Voila, ein Gericht ohne Kohlenhydrate, fast fettfrei und äusserst wohlschmeckend. Guten Appetit!

Die Landfrau und die vierzig Räuber

Liebe Köchinnen und Köche da draussen in der kulinarischen Welt, 

heute möchte ich euch wieder ein Gericht aus 1001 Nacht vorstellen. Es gibt eine marokkanische Tajine bei der metropolitanen Landfrau. Das Wort "Tajine" (gesprochen Taschien) steht sowohl für das Gericht als auch für das Kochgeschirr aus Lehm mit dem typisch konischen Deckel. An der höchsten Stelle des Deckels befindet sich eine Mulde, in die Wasser gefüllt wird. Der Dampf steigt also nach oben und kühlt dann an der obersten Stelle der Tajine ab. Das Wasser aus der Mulde kondensiert und läuft an den Seiten wieder nach unten in den Topf.

Die oberste Regel lautet - langsam garen! Die Tajine reagiert empfindlich auf Temperaturunterschiede. Die Temperatur in der Tajine ist gleichmäßig verteilt, das Gemüse/Fleisch gart im eigenen Saft. Somit handelt es sich um eine schonende Garmachungsart und die Nährstoffe bleiben erhalten. Das Schöne ist, das Gemüse bleibt dabei bissfest. Ihr schnipselt etwas Gemüse hinein und es gart praktisch ganz von alleine. Fleisch wird mit Safran, Paprikapulver und Knoblauch eingerieben, wird kurz angebraten und auf das Gemüse gelegt. Flüssigkeit zugeben, fertig! Man kann eigentlich nichts falsch machen.

Also, wenn ihr noch keine Tajine habt, macht euch auf den Weg und holt euch eine. Entweder eine traditionelle Tajine schon ab 18,00 EUR, diese bekommt ihr in marokkanischen Läden (liebe Stuttgarter, in Bad Cannstatt, Martin Luther Straße 65, gibt es alles was halal ist - Fleisch, Gemüse, Gewürze, Tajines und sehr nette, hilfreiche Ladenbetreiber) oder dann die Edelausführung von z.B. Emile Henry oder von Le Creuset.

 Es gibt bereits fertige Tajine Mischungen. Wenn ihr nicht so oft marokkanisch kocht, ist das wahrscheinlich besser für euch. Dann müsst ihr nicht alle Gewürze einzeln anschaffen.

Gemüse Tajine für 4 Personen
5 Karotten
4 Kartoffeln
1 Hand voll Champignons
1 Paprika
3 Stangen Frühlingszwiebel
1 Pepperoni mittelscharf
Gewürze: 1 Teelöffel getrocknete Korinthen, 1 gesalzene oder getrocknete Zitrone (vorher abwaschen), Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt 
1 EL Gee/Butterfett - alternativ Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe

Beilage: Butter Couscous
250 g Couscous (der Couscous von "Reishunger" ist sehr empfehlenswert
etwas Salz
2 Teelöffel Butter
1 Glas arabische Gewürzmischung "Dukkah" von "Die Landfrau"

1. Das Gemüse wird in größere Stücke geschnitten und mit den Gewürzen vermengt. 
2. Zuerst bratet ihr in einem Esslöffel Ghee die Frühlingszwiebel an. 
3. Nun legt ihr das Gemüse in die Tajine. Am Vortag hatte ich bereits eine Gemüsebrühe gekocht. Davon erwärme ich 1,5 große Gläser (ca. 500 ml) voll und gebe sie über das Gemüse. Das ist wichtig, damit ausreichend Flüssigkeit in der Tajine vorhanden ist.
4. Ich gebe den Deckel darauf und lasse die Tajine 30-40 Minuten auf mittlerer Temperatur garen. 

Den Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen, Butter zugeben. Abdecken. 

Nach 15 Minuten ist er gar und kann zur Tajine serviert werden.

Auf das fertige Gericht streue ich mein wunderbares Dukkah, das aus gerösteten Gewürzen und Mandeln besteht und sehr gut zum Tajine Gericht passt.  Bestellen könnt ihr das Dukkah zu 4,50 EUR auf meiner Bestellseite.

Salaam aleikum

Euer Ali Baba Eure Landfrau

Reispfanne mit Rappa und Lachs

Kennt ihr Rappa? Der Stängelkohl, der in Italien "Rappa" genannt wird und ursprünglich aus Apulien und Kampanien stammt, ist mit dem Broccoli verwandt, hat aber einen schärferen, leicht bitteren Nachgeschmack. In meiner Reispfanne hat er sich ganz ausgezeichnet gemacht und ich kann euch nur empfehlen: Probiert ihn! Dieses Gericht hat nicht viel Kalorien, ist in 30 Minuten zubereitet und ist zudem gesund. 

Das wunderbar süß-scharfe Orangen-Bananen Chutney von "Die Landfrau " könnt ihr auf meiner Bestellseite bestellen könnt. Es wurde aus Bio Orangen, Rocoto Chilis Mangos, Bananen und getrockenten Kirschen eingekocht und mit Gewürzen aus dem Abendland verfeinert. Es passt sehr gut zu Reisgerichten aber auch zu Fleisch oder Käse. 

Rappa und Fisch gibt es in Stuttgart-Ost in der Neckarstraße/Ecke Friedensstr., gegenüber dem Amtsgericht.

 

Dazu passt ein Ingwertee mit Honig und Zitrone

Rezept für 2 Personen:
2 Lachsfilets oder anderen Fisch
ein paar Stängel Rappa/alternativ Broccoli
1 Pepperoni (leicht scharf)
Frühlingszwiebel
3 Tassen Basmatireis
6 Tassen Wasser
1 Teelöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl zum Anbraten
2 Teelöffel Brühe
1 Knoblauchzehe
etwas frischen Ingwer
wer mag: frischen Koriander
1 Glas Orangen-Bananen-Chutney von "Die Landfrau"

Hier geht´s zur Zubereitung:

Frisch eingetroffen: Orangen-Bananen-Chutney

Mit neuem Elan in diesem Jahr, habe ich mich wieder an das Einkochen von Chutneys gemacht. Was in England sehr viel gegessen wird, ist in Deutschland noch nicht wirklich verbreitet. Ganz zu unrecht denn ein Chutney gibt vielen Speisen den letzten Pfiff. Durch die leichte Schärfe und mit seiner Süße verträgt es sich ausgezeichnet mit Reisgerichten, ist lecker zu Fisch und Fleisch aber auch zu Käse.
Mit Bio Orangen, Mango, Bananen, Rocoto Chili und getrockneten Kirschen habe ich es eingekocht und mit Gewürzen aus dem Abendland abgeschmeckt. Verfeinert habe ich es mit braunem Zucker und wie immer ganz ohne irgendwelche Zusatzstoffe - das ist bei der Landfrau sowieso oberstes Gesetz! 
200 ml kosten 5,00 EUR.
Bestellen könnt ihr unter E-Mail: die_landfrau@gmx.de. Die Lieferbedingungen findest du hier auf der Bestellseite. Das Angebot gilt solange der Vorrat reicht.

Gönne dir was Feines.

Herzlichst,

Die Landfrau

Ein Freund, ein guter Freund und eine Puddingtorte

Den heutigen Blogeintrag möchte ich meinem Freund Frank widmen. Seit nunmehr 26 Jahren kennen wir uns - ja, das ist eine verdammt lange Zeit. Wir haben uns damals während unserer Hotelfachlehre im Bad-Hotel in Bad Teinach im Schwarzwald kennengelernt und gingen von dort aus zusammen in das Steigenberger Flaggschiff "Frankfurter Hof"(Kalifornien wollte uns nicht). Danach trennten sich unsere Wege, aber nur geografisch. Unsere Mütter wanderten fast zeitgleich aus, seine in die USA, meine nach Neuseeland, wir bekamen beide Kinder, wechselten Bundesländer und Partner - aber eines blieb, unsere Freundschaft.
So war vollkommen klar, dass ich seiner Einladung in die schöne ehemalige Residenzstadt Diez an der Lahn folgte um mit ihm seinen Ehrentag zu feiern (that's what friends are for). Und was bringt man aus dem geheiligten Schwabenland als Gastgeschenk mit? Natürlich Maultaschen und unbedingt etwas selbst Gemachtes: eine Geburtstags-Herrentorte, also ganz ohne Rosa und nur mit ein bisschen Glitzer obenauf. Gefüllt haben wir sie mit Vanillepudding, den wir mit etwas weniger Milch dick eingekocht haben und noch Heidelbeeren zugaben. Die Tortenböden wurden mit Marillenlikör getränkt. Marie machte die Schokodeko-50. 

 Me + Frank

Rezept Schokoladenbiskuit:

6 Eier

170 g Zucker

5 EL heißes Wasser

Bourbon Vanille Stange

Prise Salz

80 g gesiebtes Mehl

75 g Speisestärke (ich hatte nur Kartoffelstärke zuhause, ging prima)

20 g Kakaopulver

2 cl Marillenlikör

Glasur: 1,5 Tafeln Zartbitter Schokolade, Zuckerperlen, Glitzer

1. Zuerst schlagt ihr das Eigelb mit 130 g Zucker und gebt das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die Prise Salz dazu. 
2. Nach und nach die 5 EL heißes Wasser zugeben und die Creme solange rühren bis sie weiß ist.
3.  In einer separaten Schüssel schlagt ihr den Eischnee mit dem restlichen Zucker (50 g) steif. 
4. Das Mehl, die Speisestärke und den Kakao siebt ihr nun in die Eigelbmasse und rührt die Zutaten vorsichtig untereinander. 
5. Zum Schluss hebt ihr den Eischnee vorsichtig darunter. Wenn ihr keine Silikonbackform habt, legt den Boden eurer Springform mit Backpapier aus. 
6. Fett mag der Biskuit nicht. Nun kommt der Biskuit für 45 min bei 175 Grad in den Ofen. Luftzufuhr mag der Biskuit auch nicht, also die Backofentüre schön verschlossen lassen. Ihr werdet euch wundern wie schön der Teig aufgeht. Ihr könnt ihn locker zweimal auseinander schneiden um zu füllen.

Hier geht es zum Rezept der Füllung:

Schwarzwurzelquiche und Suppe

Hallo liebe Landfrauenfreunde,
habt ihr schon mal Schwarzwurzeln zubereitet? Es lohnt sich! Das Antistress-Gemüse, das  auch Winterspargel genannt wird, hat einen nussig-erdigen Geschmack und ist sehr gesund. Neben vielen Vitaminen enthält die Schwarzwurzel Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Sie soll beruhigend wirken und für Entspannung und guten Schlaf sorgen. Grund genug sich der Wurzel zu stellen. Wenn ihr schon dabei seid Schwarzwurzeln zu schälen (der haustretende Milchsaft klebt, also Handschuhe anziehen), dann macht doch gleich mehr und so könnt ihr eine Quiche und eine Suppe zubereiten. Oder ihr bereitet einen Schwarzwurzelsalat zu, der schmeckt schon mit einem einfachen Essig-Öl-Dressing.

Der Einkaufzettel:
Einmalhandschuhe
400 Schwarzwurzeln
1 Teelöffel Butter
100 ml Brühe
1 Ei
Saft 1 Zitrone
2 Becher Sauerrahm
100 g rezenten Hartkäse
1 Bund Schnittlauch
Salz/Pfeffer
Muskat
Zimt
2 Esslöffel Pinienkerne
kleinen Bund Schnittlauch

Quiche -Mürbteig:
200 g Mehl
1 Ei125 g Butter kalt
1/2 TL Salz

Zubereitung Quiche - Mürbteig:

1. Ihr vermengt das Mehl mit der Butter und dem Ei und gebt das Salz dazu. Ihr rührt, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Mürbteig kommt vor dem Vorbacken für eine halbe Std. in den Kühlschrank, da er euch sonst beim Backen davon läuft. Den kalten Teig rollt ihr aus und gebt ihn in eine ausgefettete Backform. Lasst ihn 10 Minuten vorbacken. Das mache ich grundsätzlich, dann ist er schön kross und weicht nicht so durch.
2. Die Schwarzwurzeln:  werden mit Einmalhandschuhen (wichtig) geschält und klein geschnitten. Gebt ihn gleich mit Wasser, Brühe und dem Zitronensaft in einen Topf. Immer wieder wendet ihr die Schwarzwurzel darin, damit diese nicht braun wird. Der Zitronensaft verhindert das. 
3. Mit etwas Butter, Salz und Pfeffer wird die Schwarzwurzel auf kleiner Flamme 10 Minuten vorgegart. Nachdem die Schwarzwurzeln abgekühlt sind, wird die Sauerrahmmasse zubereitet. 
4. Ihr vermengt den Sauerrahm mit dem geriebenen Hartkäse, Salz, Pfeffer, etwas geriebenem Muskat, einer Prise Salz und einem Ei. 
5. Zuerst gebt ihr die Schwarzwurzeln auf den Teig, darauf kommt die Sauerrahmmasse. Ganz obenauf habe ich noch Pinienkerne gestreut. 
6. Bei 180 Grad backt ihr die Quiche ca. 30 Minuten lang. Ganz zum Schluss könnt ihr noch klein geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.

Hier geht es zum Rezept der Schwarzwurzelsuppe:

Selbst gemachte Ravioli mit karamelisiertem Lauch und Ricotta

Das neue Jahr sollte man kulinarisch anspruchsvoll begehen. Da ich noch Urlaub habe und die Zeit auf meiner Seite ist, habe ich selbst gemachte Ravioli zubereitet. Zwar sind es eher Taler geworden und ich weiß nun nicht, ob mir ein Italiener diese auch als Ravioli durchgehen lassen würde, doch wie immer sie auch heißen mögen - sie schmecken köstlich!

Hier geht es zur Zubereitung: